“丹玉香醋不仅销往全国各个省、自治区、直辖市及港澳台地区，还远销美国、加拿大、新加坡、以色列、德国、西班牙、法国、荷兰等海外市场。今年第一季度，实现销售收入3110万元，同比增长10.54%。”走进位于珥陵镇工业园的镇江丹和醋业有限公司，浓浓的醋香沁人心脾，说起今年来的产销情况，公司老总史荣炳喜形于色。

　　丹和醋业是我市醋业生产的龙头企业，其生产规模、香醋质量位居镇江市第二位。近年来，丹和醋业与佛山市海天调味食品股份有限公司实现技术合作，共同投资，迎来新的发展契机。截至目前，累计投入1.2亿元，扩建厂房2万多平方米并引进设备，实现了生产机械化、自动化。2022年，公司实现销售收入1.3亿元，预计今年可实现产值2亿元，上缴税收1000万元。

　　丹和醋业前身为创建于1981年的国营丹阳珥陵香醋厂。“丹玉”香醋于1988年获商业部优质产品称号、首届中国食品博览会银奖，1994年获中国食品博览会金奖，2006年率先取得“镇江香陈醋”地理标志使用权，同年“丹玉”商标被认定为“江苏省著名商标”。

　　“我们秉承传统的固态分层发酵工艺，以优质糯米为主要原料，经制酒-制醋醅-淋醋-浓缩灭菌-陈酿等大小70多道工序，使丹和醋系列食醋具有色、香、酸、醇、浓五大特色。”史荣炳介绍，凭借着雄厚的技术力量和先进的管理理念、“丹玉”品牌效应的提高和可靠稳定的产品质量，公司受到佛山市海天调味食品股份有限公司的青睐，并于2007年签订食醋采购协议，长期为海天提供优质食醋。

　　经过几年的合作，2015年起，海天公司每年都投入大量资金，与丹和醋业合作，实现双赢。

　　丹和醋业与海天公司的发展与时俱进，从最原始的陶缸制酒、手工制醅，逐步发展成现代化的智能液化制酒、机械制醅。

　　如今，自动翻醅机代替人工操作，立式淋醋罐生产过程无滴漏，先进的自动翻醅机和全程机械一体化淋醋工序，让丹和醋业省工省力，实现节本增效、高效环保。公司技术人员介绍，在制醋醅（也称翻醅）工序中，原先采用陶缸制醅，劳动强度大，过程控制复杂，对制醅人员的要求高，时常出现坏醅现象，无法适应产能的递增和规模的扩大；而淋醋工序原先采用的淋池淋醋，也是一项繁重的体力活，滴漏现象较严重。

　　为此，公司研发团队一方面对工艺进行自动化生产研发，采用先进的机械翻醅工艺，提升了香醋的品质，提高了出醋率；另一方面自行设计了大容量的立式淋醋罐，大大降低了劳动强度。“原先人工翻醅，每人每月只能生产香醋40多吨，通过翻醅设施自动化，现在每人每月可生产香醋300吨。”史荣炳说，为进一步提升香醋品质，公司还研发了旋转式香醋智能化酿造一体机，具有醋醅发酵、醋醅酯化和淋醋的功能，可提升香醋品质，缩短发酵时间5~7天，缩短香醋陈酿时间。

　　近年来，随着企业的发展和产能的扩大，珥陵镇污水处理厂的负荷越来越大。为此，公司投资200万元，建造了高标准污水处理站，确保公司污水经处理后达标排放。为确保粮食安全，丹和醋业还与珥陵镇3个家庭农场建立糯稻生产基地，并签订合作协议，明确规定高于市场价格收购糯米，充分调动农民种粮积极性。

　　为拉长产业链，丹和醋业还把企业发展壮大融入全市高质量发展大局，做到以科技创新推动企业发展，以企业进步带动产业升级。

　　公司于2018年建立丹和醋业研发中心，引进技术、引进人才，研究新工艺、开发新产品，申请和使用专利技术，并与江苏大学等科研单位结为产学研联合体，从广东引进高科技人才6名，组成科研团队，构成了高品质香醋的开发应用平台。近3年来，公司先后投入研发经费1358万元，获得专利25项，其中发明专利4项、实用新型专利13项、外观设计专利8项。

　　此外，丹和醋业还以工业反哺农业，助力乡村振兴。近几年来，该公司每年出资90万元租用新庄村、祥里村、黄埝村所建厂房，帮助发展集体经济。同时，对王师岸村5户贫困户进行帮扶，为实现富民强村贡献力量。

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